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Un coltello affilato simmetricamente taglia dritto per l’una e per l’altra mano. Uno asimmetrico sterza, e per un cuoco mancino sterza dalla parte sbagliata — il che sembra cattiva tecnica invece che cattivo strumento. Le forbici sono peggio: un’affilatura per destrimani allarga le lame sotto una mano sinistra. Questi sono gli annunci che danno la risposta.
Cinque prodotti che lo dichiarano, invece di lasciartelo scoprire.
Il Paudin da 17,8 cm, 5Cr15MoV con doppio filo a 13°, manico in pakkawood, dichiarato per mancini e destrimani. Un filo simmetrico pubblicato è esattamente la dichiarazione di cui un acquirente mancino ha bisogno.
Il Paudin da 9 cm, stesso acciaio, stesso manico, stessa dichiarazione.
Le Zwilling da 20 cm in acciaio speciale inossidabile, affilate con precisione, dichiarate per mancini e destrimani, con manici in fibra di vetro. È sulle forbici che la lateralità si sente di più, e quasi nessun annuncio la affronta.
Il Lantana, tre stadi — preparare, affilare, rifinire — dichiarato per mancini e destrimani e per fili lisci e seghettati. Un affilatore a trazione con fessure inclinate ha davvero una lateralità; dichiararla elimina le supposizioni.
Nessuno in questo elenco. Ma il santoku Victorinox compare per un altro motivo: un filo ad alveoli granton, leggero ed equilibrato, con affilatura simmetrica, è la scelta polivalente più sicura quando un annuncio tace.
Se un annuncio non lo dichiara, dai per scontato il doppio filo su un coltello europeo e controlla il dorso quando arriva. Su un coltello giapponese a filo singolo, dai per scontato che sia per destrimani salvo indicazione contraria.
Dove la maggior parte dei coltelli da cuoco occidentali è simmetrica e la mano non conta.
Dove una filatura asimmetrica guida la lama, in modo favorevole o meno secondo la mano.
Dove una dentatura su un solo lato influisce su come il coltello segue la traiettoria.
Dove le versioni per mancini esistono davvero e contano davvero.
| L'oggetto | La lateralità conta? | L'osservazione |
|---|---|---|
| Coltello da cuoco simmetrico | No | Identico in entrambe le mani |
| Lama asimmetrica | Sì | Devia il taglio |
| Coltello dentato | Spesso | Dentatura su un lato |
| Pelapatate e forbici | Molto | Esistono versioni per mancini |
Le lame asimmetriche richiedono un'affilatura asimmetrica, ed è lì che un cuoco mancino può rovinare in silenzio un coltello. Affilarla in modo uguale, o dal lato sbagliato, ne cambia il taglio in modo difficile da rimediare.
Un coltello che devia è un coltello che scivola.
Lama da 17,8 cm · acciaio 5Cr15MoV · doppio bisello a 13° · manico in pakkawood · per mancini e destrimani
Un santoku da 17,8 cm in acciaio 5Cr15MoV molato ai dichiarati 13° per lato, con manico in pakkawood e un bisello simmetrico che va bene a entrambe le mani.
Ideale per: Verdure e pesce, da chi lo terrà lontano dalle ossa.
≈ 27 €
Lama da 9 cm · acciaio 5Cr15MoV · manico in pakkawood · per mancini e destrimani · resistenza alla ruggine dichiarata
La cima di questa sezione: uno spelucchino da 9 cm in acciaio 5Cr15MoV nominato con manico in pakkawood, ambidestro, della stessa gamma del santoku qui sopra.
Ideale per: Chi sta costruendo un set coordinato invece di comprare una confezione multipla.
≈ 26 €
20 cm · acciaio speciale inossidabile · affilatura di precisione · per mancini e destrimani · impugnature rinforzate in fibra di vetro
Forbici multiuso da venti centimetri in acciaio speciale inossidabile, affilate con precisione, con impugnature rinforzate in fibra di vetro adatte a entrambe le mani.
Ideale per: Un cuoco mancino, o una casa in cui lo stesso paio taglia cibo e confezioni.
≈ 18 €
Tre stadi — preparare, affilare, rifinire · per mancini e destrimani · lame diritte e a dentatura grossa
Un affilatore a tre stadi che nomina i propri stadi — preparare, affilare, rifinire — e funziona per entrambe le mani, anche sui coltelli da pane a dentatura grossa.
Ideale per: Una casa con coltelli assortiti e nessun interesse per una pietra.
≈ 23 €
Lama da 17 cm · filo alveolato granton · leggero ed equilibrato · manico ergonomico · acciaio inox
Un santoku da 17 cm con filo alveolato granton, di un produttore i cui coltelli sono il riferimento nelle cucine professionali per presa e peso.
Ideale per: Lunghe sessioni di preparazione, e chiunque preferisca la presa alla massa.
≈ 37 €
Guarda il filo dal dorso. Se le due sfaccettature sono uguali, è a doppio filo e va bene per entrambe le mani. Se un lato è piatto o molto più piatto, è a filo singolo e ha una lateralità.
Perché l’affilatura determina in che direzione le lame spingono sotto pressione. Un paio per destrimani usato con la mano sinistra si allarga e strappa invece di tagliare. È il problema di lateralità più avvertito in cucina.
Gli affilatori a trazione possono averla, perché le fessure sono inclinate. Il Lantana qui dichiara l’uso per mancini e destrimani e copre sia i fili lisci sia quelli seghettati.
Di solito no. La maggior parte dei coltelli da cuoco occidentali è simmetrica e si comporta uguale in entrambe le mani.
Con le lame asimmetriche, filate diversamente su ciascun lato, che guidano il taglio. Nella mano sbagliata si allontanano dalla linea.
La dentatura è spesso su un solo lato, il che influisce sulla traiettoria. Vale la pena verificarlo su una lama dentata.
Quelli sagomati spesso sì, pensati per una mano destra. Un manico dritto è comodo in entrambe.
Pelapatate e forbici per mancini. Esistono, costano pochissimo e cambiano il quotidiano più dei coltelli.
Sì, ma non in modo uguale. Verifichi prima la filatura, perché affilarla male ne cambia il taglio.
Per : Verdure e pesce, da chi lo terrà lontano dalle ossa.
Punto di forza principale : Pubblica l’angolo del filo — 13° per lato — cosa che quasi nulla fa a questo prezzo
Limite principale : Un filo a 13° è sottile, e si scheggerà su un osso o su cibo congelato
Per : Chi sta costruendo un set coordinato invece di comprare una confezione multipla.
Punto di forza principale : Nomina l’acciaio, cosa che nient’altro fa in questa sezione
Limite principale : Lo spelucchino più caro qui, per un coltello che spesso si compra in coppia
Per : Un cuoco mancino, o una casa in cui lo stesso paio taglia cibo e confezioni.
Punto di forza principale : Impugnature ambidestre, cosa che quasi nessuna forbice ha
Limite principale : Non dichiarate smontabili
Per : Una casa con coltelli assortiti e nessun interesse per una pietra.
Punto di forza principale : Nomina a che cosa serve ogni stadio invece di numerarli
Limite principale : Affilare una lama seghettata in un affilatore a passaggio abrade il dorso piatto invece delle cavità
Per : Lunghe sessioni di preparazione, e chiunque preferisca la presa alla massa.
Punto di forza principale : I manici Victorinox sono il motivo per cui le cucine professionali li comprano — la presa da bagnato è tutto il punto
Limite principale : Nessuna qualità d’acciaio né durezza pubblicate
7 € – 10 €
6 modelli
13 € – 26 €
8 modelli
27 € – 170 €
6 modelli
I modelli presentati vengono dal catalogo di questo sito. Le caratteristiche sono quelle pubblicate dal produttore e sulla pagina prodotto Amazon; i prezzi sono quanto Keepa ha riportato alla data indicata sotto, ed entrambi si muovono. La classifica si basa sulle caratteristiche dichiarate, sull’equilibrio tra punti di forza e limiti annunciati, e sul prezzo. Nessun prodotto di questo sito è stato provato fisicamente, e nulla qui pretende il contrario.
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