Materiali
Alcuni acquirenti vogliono evitare i rivestimenti fluorurati. Ci sono due modi: comprare qualcosa che dichiari una superficie priva di PFAS, oppure comprare qualcosa senza alcun rivestimento. Questa guida elenca entrambi, e riporta ciò che i produttori dichiarano invece di avanzare affermazioni nostre sulla salute.
Due strade, entrambe elencate qui, con ciò che ogni produttore dichiara davvero.
La Blackmoor da 28 cm in ceramica antiaderente dichiara una superficie priva di PFAS ed è solo da lavare a mano. La crepiera Fackelmann da 25 cm dichiara un rivestimento ceramico privo di PFAS su alluminio riciclato. Il wok Pasper da 28 cm dichiara un antiaderente a texture ad alveoli privo di PFAS e PTFE.
Queste sono le dichiarazioni dei produttori. Le riportiamo; non le verifichiamo.
La Fissler da 28 cm è acciaio 18/10 senza rivestimento con scala di misura interna, adatta al forno fino a 230 °C, prodotta in Germania. La Krustenzauber da 24 cm è ghisa nuda rettificata liscia, per piano cottura, forno, griglia e fuoco aperto.
Nessuna delle due ha una superficie che possa consumarsi, perché nessuna delle due ha una superficie.
Una padella senza rivestimento richiede un preriscaldamento e un velo di grasso, e attaccherà finché non ha entrambi. Una padella in ghisa rettificata liscia rilascia meglio di una grezza fin dall’inizio, ed entrambe migliorano man mano che il condizionamento si costruisce.
Se qualcosa di tutto ciò conti per la tua salute. È una domanda per l’ECHA, l’EFSA e le tue letture, non per un sito di pentole.
Dove l'acciaio, una volta condizionato, fa quasi tutto ciò che faceva una padella rivestita.
Dove l'inerzia termica della ghisa è la ragione per possederla.
Dove l'inox è la risposta nuda evidente e non chiede manutenzione.
Dove esistono teglie non rivestite e si comportano diversamente da quelle rivestite.
| Il materiale | La sua forza | La sua richiesta |
|---|---|---|
| Acciaio | Il più vicino all'antiaderente | Routine di condizionamento |
| Ghisa | Inerzia termica | Peso |
| Inox | Nessuna manutenzione | Nulla si stacca facilmente |
| Ghisa smaltata | Tollera l'acidità | Può scheggiarsi |
Le pentole non rivestite chiedono una piccola routine e restituiscono una superficie che non si sostituisce mai. La routine però non è facoltativa: il condizionamento si costruisce e si toglie, e il ferro nudo arrugginisce in poche ore se resta bagnato nel lavello.
Calore e peso.
28 cm · antiaderente ceramico · superficie senza PFAS dichiarata · induzione · solo lavaggio a mano
La padella meno cara di questa sezione e quella con le istruzioni più chiare: Blackmoor dichiara una superficie di cottura ceramica senza PFAS e un corpo in alluminio, e dice chiaramente che non è adatta né alla lavastoviglie né al forno.
Ideale per: Una prima padella, una cucina da studente, o una di scorta che verrà sostituita senza rimpianti.
≈ 19 €
25 cm · alluminio riciclato · rivestimento ceramico dichiarato senza PFAS · manico in bachelite fino a 150 °C · garanzia 3 anni
Una crepiera da 25 cm fatta di alluminio riciclato con un rivestimento ceramico che il produttore dichiara senza PFAS, un manico in bachelite indicato fino a 150 °C e una garanzia dichiarata di tre anni.
Ideale per: Chi vuole una superficie senza PFAS e legge le note in piccolo.
≈ 18 €
28 cm · inox con antiaderente testurizzato a nido d’ape · privo di PFAS e PTFE dichiarato · adatto al forno fino a 230 °C
Un wok in acciaio inox con superficie testurizzata a nido d’ape che protegge lo strato antiaderente, dichiarato privo di PFAS e PTFE, e adatto al forno fino a 230 °C.
Ideale per: Chi vuole un wok rivestito e usa utensili metallici nonostante i consigli di tutti.
≈ 60 €
28 cm · inox 18/10, non rivestita · scala di misura interna · adatta al forno fino a 230 °C · prodotta in Germania
La padella in cima a questa sezione, e l’unica con una scala di misura all’interno: acciaio inox 18/10 non rivestito, prodotta in Germania, dichiarata adatta al forno fino a 230 °C, con manici metallici freddi e un bordo versatore extra ampio.
Ideale per: Una padella comprata una volta sola, per chi riduce le salse e vuole vedere fin dove.
≈ 98 €
24 cm · ghisa rettificata liscia · piano cottura, forno, griglia e fuoco vivo · libro di ricette incluso
Una padella in ghisa da 24 cm con l’interno rettificato liscio invece della consueta texture di fusione, venduta con istruzioni e un libro di ricette — che è la parte di cui i principianti hanno davvero bisogno.
Ideale per: Una prima padella in ghisa per chi vuole impararla come si deve.
≈ 30 €
È una dichiarazione del produttore secondo cui la superficie non contiene sostanze per- e polifluoroalchiliche. Riportiamo ciò che è dichiarato, così com’è dichiarato. La regolamentazione di queste sostanze nell’UE è in capo all’ECHA, e la posizione continua a evolvere.
Non è una domanda a cui questo sito risponde, e non fingeremo il contrario. Ciò che possiamo dire è fattuale: una padella in acciaio o in ghisa senza rivestimento non ha un rivestimento che possa degradarsi, consumarsi o dover essere sostituito, il che è un argomento di durata a prescindere da tutto il resto.
Non automaticamente. «Ceramica» descrive una superficie sol-gel e non uno stato normativo, e i due annunci qui che dichiarano l’assenza di PFAS lo dicono esplicitamente invece di lasciarlo intendere.
Ghisa, acciaio, acciaio inox e ghisa smaltata. Ognuna si comporta diversamente e nessuna stacca come un rivestimento nuovo.
L'acciaio condizionato, una volta costruito lo strato. Comincia attaccando e migliora, al contrario di un rivestimento.
Guardi il materiale e ciò che il produttore ne dice davvero. Il lessico è vago in quest'area e varia tra marchi.
Brevemente sì, a lungo no. La cottura acida prolungata toglie il condizionamento, e inox o smaltato sono recipienti migliori.
È una breve routine: asciugare subito, oliare leggermente, rifare ogni tanto il condizionamento. In cambio la superficie non si sostituisce mai.
In generale sì, e la ghisa nettamente. Quel peso va provato prima di farne la propria padella quotidiana.
Per : Una prima padella, una cucina da studente, o una di scorta che verrà sostituita senza rimpianti.
Punto di forza principale : Il prezzo più basso di questa sezione, con una scheda dichiarata invece che sottintesa
Limite principale : Non adatta al forno e non alla lavastoviglie — il produttore dice entrambe le cose, e sono due limiti veri
Per : Chi vuole una superficie senza PFAS e legge le note in piccolo.
Punto di forza principale : Pubblica un limite di temperatura del manico — 150 °C — cosa che quasi nessuna padella fa
Limite principale : 150 °C al manico sono pochi; questa padella non va in forno a nessuna impostazione
Per : Chi vuole un wok rivestito e usa utensili metallici nonostante i consigli di tutti.
Punto di forza principale : La struttura a nido d’ape è una vera risposta meccanica ai graffi degli utensili
Limite principale : Le superfici a nido d’ape rilasciano il cibo in modo meno completo di un rivestimento liscio
Per : Una padella comprata una volta sola, per chi riduce le salse e vuole vedere fin dove.
Punto di forza principale : Pubblica un limite di forno preciso — 230 °C — invece di «adatta al forno»
Limite principale : La padella più cara di questa sezione, con ampio margine sull’entrata di gamma
Per : Una prima padella in ghisa per chi vuole impararla come si deve.
Punto di forza principale : La superficie rettificata liscia stacca il cibo prima di una superficie di fusione ruvida
Limite principale : Nessun peso pubblicato
13 € – 28 €
8 modelli
30 € – 45 €
9 modelli
50 € – 219 €
8 modelli
I confronti diretti già pubblicati fra due modelli di questa guida o di questa sezione.
I modelli presentati vengono dal catalogo di questo sito. Le caratteristiche sono quelle pubblicate dal produttore e sulla pagina prodotto Amazon; i prezzi sono quanto Keepa ha riportato alla data indicata sotto, ed entrambi si muovono. La classifica si basa sulle caratteristiche dichiarate, sull’equilibrio tra punti di forza e limiti annunciati, e sul prezzo. Nessun prodotto di questo sito è stato provato fisicamente, e nulla qui pretende il contrario.
Ultima verifica il
I prezzi citati in questi riassunti sono rilevazioni datate. Il prezzo in diretta è mostrato accanto a ogni prodotto.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
