Un coltello fa l’ottanta per cento del lavoro; è questo
Il coltello da chef è quello che si guadagna il posto, e le cifre che lo descrivono sono tutte dichiarate dal produttore anziché misurate qui. La durezza, indicata in HRC, è lo scambio al centro della categoria: una lama più dura tiene il filo più a lungo e si scheggia più facilmente, una più tenera perde il filo prima e si recupera più facilmente con un acciaino. La lunghezza è la seconda decisione — 20 cm si adattano alla maggior parte delle mani e dei taglieri, 24 cm premiano un tagliere grande e puniscono uno piccolo. Il profilo decide la tecnica: una pancia curva dondola, una più piatta trita. Confrontiamo acciaio e durezza dichiarati, lunghezza e profilo, angolo del filo, punto di bilanciamento e forma del manico.
Lama da 20 cm · inox · manico ergonomico · copri-lama incluso
Il coltello da chef meno caro del catalogo, e arriva con un copri-lama — che è l’accessorio di cui un coltello in un cassetto ha davvero bisogno.
Ideale per: Un primo coltello, una seconda cucina, o un coltello che non vi dispiacerà prestare.
≈ 10 €
Lama da 20 cm · acciaio speciale temprato a freddo FRIODUR · ricasso profondo · fabbricato in Germania · manico senza giunzioni
Un coltello da 20 cm fabbricato in Germania con la tempra a freddo FRIODUR di Zwilling, un ricasso profondo e una giunzione del manico senza fessure — la costruzione che tiene l’acqua fuori dal manico.
Ideale per: Un coltello comprato una volta sola, per una cucina che lavora ogni giorno.
≈ 50 €
Lama da 20 cm · acciaio cromo-vanadio temprato X30Cr14 · codolo passante · bilanciato
Un coltello da 20 cm che nomina il suo acciaio — X30Cr14 cromo-vanadio — e dichiara un codolo passante fino in fondo al manico, cosa che pochi coltelli pubblicano a questo prezzo.
Ideale per: Chi vuole un coltello facile da recuperare con l’acciaino.
≈ 18 €
Lama da 20 cm · acciaio tedesco da coltelleria · manico in legno di acacia · ergonomico
Una lama da 20 cm in acciaio tedesco da coltelleria con manico in legno di acacia — l’unico coltello di questa sezione con impugnatura in legno a questo prezzo.
Ideale per: Chi vuole la sensazione del legno e laverà il coltello a mano.
≈ 23 €
Lama da 20 cm · forgiata da un solo pezzo · 58 HRC dichiarati · filo misurato al laser · inox
Il vertice di questa sezione e l’unico coltello che vi pubblichi una durezza: forgiato da un unico pezzo di acciaio Wüsthof, dichiarato a 58 Rockwell, con un filo misurato al laser.
Ideale per: Il coltello che affilerete per trent’anni.
≈ 95 €
