Un coltello fa l’ottanta per cento del lavoro; è questo · recensione
Il vertice di questa sezione e l’unico coltello che vi pubblichi una durezza: forgiato da un unico pezzo di acciaio Wüsthof, dichiarato a 58 Rockwell, con un filo misurato al laser.
Un Wüsthof Classic da 20 cm, forgiato da un unico pezzo di acciaio, dichiarato a 58 Rockwell, con un processo di affilatura misurato al laser e una lama larga.
58 HRC, ed è l’unico dato del genere in questa sezione. Vi dice che il filo terrà bene tra una ravvivatura e l’altra, che un acciaino tradizionale lo riallineerà, e che la lama tollera di essere usata male invece di scheggiarsi.
Larga, ed è ciò che dà spazio alle nocche sopra il tagliere. È la dimensione che decide il comfort su un’ora di preparazione, e non viene quasi mai indicata.
Forgiatura, finitura e una gamma che sarà identica fra vent’anni — così un ricambio o un secondo coltello si abbinerà. Il taglio in sé non è trenta euro migliore di quello dei coltelli sottostanti; la costruzione sì.
In vendita a 104,38 € su Amazon.it il 31 ottobre 2026, venduto e spedito da Amazon.
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I prezzi citati in questo testo sono stati rilevati il 31 ottobre 2026. Il prezzo in diretta è in cima alla pagina.
| Lunghezza della lama | 20 cm |
|---|---|
| Acciaio | Inox Wüsthof, forgiato da un solo pezzo |
| Durezza | Dichiarato 58 HRC |
| Filo | Processo di affilatura misurato al laser, dichiarato |
| Lama | Lama larga ad alta prestazione di taglio |
| Cura | Dichiarato facile da curare |
| Riferimento Amazon | B085V653KM |
| EAN | 4002293105475 |
È l’estremo alto della convenzione europea. Le lame più dure tengono il filo più a lungo e si scheggiano più facilmente; 58 HRC è l’equilibrio che sopravvive in una casa in cui il coltello incontra ogni tanto un osso.
Una lama forgiata è sagomata da un unico lingottino invece che tranciata da lamiera. Consente un ricasso e una lama più pesante e rigida, ed è la costruzione tedesca tradizionale.
8,7/ 10
L’unico coltello qui sulla cui tenuta del filo si possa ragionare, perché il produttore ha pubblicato il numero.
Prezzi vicini, stesso reparto: utensili da cucina confrontabili. Teniamo solo ciò che tutti pubblicano, perché una colonna con buchi non confronta nulla.
| Modello | Prezzo | Lunghezza della lama | Acciaio |
|---|---|---|---|
| WÜSTHOF Classic 20 cm | 104 € | 20 cm | Inox Wüsthof, forgiato da un solo pezzo |
| ZWILLING Four Star 20 cm | 63 € | 20 cm | Acciaio speciale FRIODUR temprato a freddo, dichiarato per tenere il filo e resistere alla corrosione |
| Victorinox Fibrox 20 cm | 39 € | 20 cm | Acciaio inox |
| Moritz & Moritz 20 cm con manico in acacia | 23 € | 20 cm | Acciaio da coltelli tedesco, dichiarato |
Il coltello che affilerete per trent’anni.
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