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Il fascino della cottura al wok è un bruciatore ruggente sotto una coppa d’acciaio sottile. Un piano domestico non fa questo, e un wok che lo presuppone delude. A casa funziona un wok a fondo piatto con massa sufficiente a trattenere il calore quando ci finisce dentro del cibo freddo — e, a induzione, un fondo che il piano possa davvero azionare.
Cinque wok, giudicati per ciò che un piano di casa può azionare.
Il WMF da 28 cm, Cromargan 18/10 con rivestimento ceramico, dichiarato fino a 400 °C nella padella, su fondo TransTherm. Una temperatura pubblicata è ciò che dice che la superficie sopravviverà al calore che un salto al wok chiede davvero.
Il Rowenta da 28 cm, corpo in acciaio con antiaderente rinforzato al titanio, Thermo-Signal e manico in acciaio fuso ribattuto. Il segno Thermo-Signal cambia con la temperatura — davvero utile in una padella la cui intera tecnica dipende dall’essere calda prima che arrivi il cibo.
Lo Snowclad da 32 cm, acciaio a tre strati con rivestimento antiaderente, coperchio incluso, adatto al forno fino a 250 °C. Un coperchio trasforma un wok in una padella da brasare, e 32 cm danno spazio per saltare.
Il Pasper da 28 cm, acciaio con antiaderente a texture ad alveoli dichiarato privo di PFAS e PTFE.
Il Tefal da 28 cm, antiaderente rinforzato al titanio con Thermo-Signal, fabbricato in Francia, e dichiarato non compatibile con l’induzione. A gas è eccellente. A induzione è un soprammobile.
Scalda il wok prima che ci entri qualsiasi cosa, e cuoci a più riprese. Un piano domestico non si riprende da un wok pieno di verdure fredde, ed è questo — non la padella — il motivo per cui i salti al wok fatti in casa cuociono a vapore.
Il lavoro principale, e quello più limitato dalla potenza di un piano domestico.
Dove un wok con griglia e coperchio sostituisce del tutto una vaporiera.
Dove la forma svasata usa meno olio di un recipiente dritto.
Dove un wok d'acciaio diventa in silenzio la padella più usata della cucina.
| Il suo piano | Il wok | La tecnica |
|---|---|---|
| Gas | Fondo tondo con anello | Il più vicino al tradizionale |
| Induzione | Fondo piatto magnetico | Il contatto è tutto |
| Vetroceramica o elettrico | Fondo piatto | Risposta più lenta |
| Tutti | Un wok più piccolo | Cuocere in più riprese |
Un wok d'acciaio migliora per anni e arrugginisce in un pomeriggio. Il condizionamento si costruisce a ogni uso e viene tolto da detersivo e paglietta, mentre l'acqua lasciata sul fondo fa danni visibili in una notte.
Calore elevato e olio bollente.
28 cm · Cromargan 18/10 con rivestimento ceramico · dichiarato fino a 400 °C · fondo TransTherm · ottimale per fuochi da 22 cm
Un wok in acciaio inox rivestito sul fondo universale TransTherm di WMF, dichiarato resistente al calore fino a 400 °C, e accordato dal produttore a un fuoco da 22 cm.
Ideale per: Cucine a induzione che vogliono una forma da wok senza condizionarne uno in acciaio.
≈ 35 €
28 cm · corpo in inox · antiaderente rinforzato al titanio · Thermo-Signal · manico in inox fuso rivettato · induzione
La cima di questa sezione: un wok con corpo in inox, interno antiaderente rinforzato al titanio, indicatore Thermo-Signal, manico in inox fuso rivettato e ogni tipo di piano, induzione compresa.
Ideale per: Una cucina a induzione dove il wok arriva anche in tavola.
≈ 65 €
32 cm · inox a tre strati · rivestimento antiaderente · coperchio incluso · adatto al forno fino a 250 °C · lavabile in lavastoviglie
Il wok più grande qui con i suoi 32 cm, costruito in inox a tre strati con superficie antiaderente, fornito con coperchio e dichiarato adatto al forno fino a 250 °C.
Ideale per: Una casa numerosa che cucina piatti unici, su un piano con un fuoco grande.
≈ 50 €
28 cm · inox con antiaderente testurizzato a nido d’ape · privo di PFAS e PTFE dichiarato · adatto al forno fino a 230 °C
Un wok in acciaio inox con superficie testurizzata a nido d’ape che protegge lo strato antiaderente, dichiarato privo di PFAS e PTFE, e adatto al forno fino a 230 °C.
Ideale per: Chi vuole un wok rivestito e usa utensili metallici nonostante i consigli di tutti.
≈ 60 €
28 cm · antiaderente rinforzato al titanio · Thermo-Signal · prodotto in Francia · NON compatibile con l’induzione
Un wok rivestito da 28 cm con l’indicatore Thermo-Signal di Tefal, prodotto in Francia — e, come la sua sorella bistecchiera, esplicitamente non adatto all’induzione.
Ideale per: I fuochi a gas, e chi vuole un wok che non abbia bisogno di essere condizionato.
≈ 23 €
Piatto, su qualsiasi piano domestico. Un wok a fondo tondo ha bisogno di un bruciatore ad anello in cui appoggiarsi; su un piano piatto tocca in un piccolo cerchio e non scalda da nessun’altra parte.
Ventotto centimetri è la misura domestica pratica. Trentadue dà più spazio per saltare e impiega più tempo a scaldarsi su un piano già a corto di potenza.
Il Tefal da 28 cm dichiara di non essere compatibile con l’induzione. È una buona padella ed è fabbricata in Francia, e su un piano a induzione non farà assolutamente nulla.
Lo decide il suo piano. Solo il gas può usare un fondo tondo con anello; induzione e vetroceramica richiedono un fondo piatto per il contatto.
L'acciaio è lo standard: scalda in fretta, si condiziona bene e resta abbastanza leggero da manovrare. La ghisa trattiene calore ma perde reattività.
Non al calore di un ristorante. Cuocere in piccole quantità è la soluzione, e cambia molto più del wok stesso.
Più piccola di quanto suggerisca l'istinto. Un wok più largo del suo fuoco scalda solo al centro, il che annulla la forma.
Un wok d'acciaio nuovo sì, e fino ad allora attacca molto. Il condizionamento fa parte dell'acquisto, non è un extra.
Toglie il condizionamento in costruzione. Sciacquare a caldo, spazzolare, asciugare sul fuoco e oliare è la routine abituale.
Per : Cucine a induzione che vogliono una forma da wok senza condizionarne uno in acciaio.
Punto di forza principale : Funziona a induzione, a differenza del wok che sta sotto per prezzo
Limite principale : Un rivestimento ceramico limita quanto si può spingere un wok
Per : Una cucina a induzione dove il wok arriva anche in tavola.
Punto di forza principale : Corpo in inox e manico in inox rivettato, quindi non c’è nulla di plastico
Limite principale : Venduto come Jamie Oliver by Tefal mentre i metadati di Amazon lo attribuiscono a Rowenta — stesso gruppo
Per : Una casa numerosa che cucina piatti unici, su un piano con un fuoco grande.
Punto di forza principale : Costruzione a tre strati, pubblicata invece che sottintesa
Limite principale : 32 cm su un fuoco domestico significano un’ampia zona fredda lungo il bordo
Per : Chi vuole un wok rivestito e usa utensili metallici nonostante i consigli di tutti.
Punto di forza principale : La struttura a nido d’ape è una vera risposta meccanica ai graffi degli utensili
Limite principale : Le superfici a nido d’ape rilasciano il cibo in modo meno completo di un rivestimento liscio
Per : I fuochi a gas, e chi vuole un wok che non abbia bisogno di essere condizionato.
Punto di forza principale : Il wok meno caro di questa sezione, di un produttore con una lunga esperienza nei rivestimenti
Limite principale : NON compatibile con l’induzione — dichiarato dal produttore, ed è la prima cosa da verificare
I confronti diretti già pubblicati fra due modelli di questa guida o di questa sezione.
I modelli presentati vengono dal catalogo di questo sito. Le caratteristiche sono quelle pubblicate dal produttore e sulla pagina prodotto Amazon; i prezzi sono quanto Keepa ha riportato alla data indicata sotto, ed entrambi si muovono. La classifica si basa sulle caratteristiche dichiarate, sull’equilibrio tra punti di forza e limiti annunciati, e sul prezzo. Nessun prodotto di questo sito è stato provato fisicamente, e nulla qui pretende il contrario.
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