Induzione
L’induzione non scalda la padella; fa sì che la padella scaldi se stessa, il che funziona solo se il fondo è ferromagnetico. La maggior parte delle padelle moderne lo è, e qualche buona padella no — comprese due fabbricate in Francia che per il resto sono tra le migliori padelle rivestite qui. Questa guida le nomina entrambe, così non lo scoprirai alla consegna.
L’induzione è l’unico tipo di piano che rifiuta apertamente certe padelle. Ecco come scegliere senza tirare a indovinare.
La Stoneline da 28 cm pubblica 4,7 cm di profondità, 2,3 litri di capacità e — il dato utile — un fondo a induzione da 22,8 cm. Un fondo più stretto della zona cottura dà un centro caldo e bordi freddi, e quasi nient’altro in questo catalogo ti dà quel numero.
La Rowenta da 28 cm è 18/10 senza rivestimento su un fondo a induzione Thermo-Fusion con manico in acciaio fuso ribattuto. L’acciaio senza rivestimento è la padella che sopravvive a ogni rivestimento, e vuole un vero preriscaldamento.
La Zuofeng da 28 cm dichiara un fondo magnetizzato e un antiaderente effetto granito su alluminio fuso, adatta alla lavastoviglie. L’alluminio fuso non è magnetico di per sé; un fondo magnetizzato è un disco unito ad esso, ed è così che le padelle in alluminio rivestito arrivano ai piani a induzione.
La crepiera Endusor da 26 cm dichiara un fondo a induzione con anima in ferro e un peso pubblicato di 900 g. Il peso conta su una crepiera: una leggera si raffredda nel momento in cui arriva la pastella.
Il WMF da 28 cm in Cromargan 18/10 con rivestimento ceramico, fondo TransTherm e una temperatura dichiarata di 400 °C nella padella.
La bistecchiera Tefal da 26 cm e il wok Tefal da 28 cm. Entrambi dichiarano di non essere compatibili con l’induzione. Entrambi sono per il resto eccellenti, e nessuno dei due fa per te.
Dove la rapidità dell'induzione è un piacere e insieme una trappola per bruciare.
Dove un fondo magnetico pesante dà la stabilità termica che la sola induzione non dà.
Dove i piani più semplici pulsano la potenza e un fondo spesso lo smorza.
Dove la prova della calamita decide cosa sopravvive al passaggio.
| La domanda | La risposta | Perché |
|---|---|---|
| Funzionerà? | La prova della calamita | Dura un secondo |
| Perché non è rilevata? | Fondo troppo piccolo | La zona richiede superficie di contatto |
| Perché ronza? | La costruzione del fondo | Normale, ma variabile |
| Perché brucia? | L'induzione è veloce | Imposti più basso del solito |
Sull'induzione la superficie del piano richiede tanta cura quanto le padelle. Il vetro rigato non si recupera, e a fare il danno è il granello intrappolato sotto un fondo. Contano anche i fondi: ogni deformazione si vede subito come riscaldamento irregolare.
L'induzione è veloce, e questo è un rischio in sé.
28 cm · 4,7 cm di profondità · 2,3 L · fondo a induzione 22,8 cm · alluminio fuso · lavabile in lavastoviglie
L’unica padella di questa sezione che pubblica per intero le proprie dimensioni: 28 cm di diametro, 4,7 cm di profondità, 2,3 litri e una superficie di contatto a induzione di 22,8 cm — che è il dato che decide davvero come scalda.
Ideale per: Chi vuole conoscere le dimensioni reali prima di comprare, e cucina a induzione.
≈ 42 €
28 cm · inox 18/10, non rivestita · fondo a induzione Thermo-Fusion · manico in acciaio inox fuso rivettato · adatta al forno
Una padella in acciaio inox 18/10 non rivestito con manico in inox fuso rivettato, e una scheda che insegna la prova della goccia d’acqua invece di darla per scontata.
Ideale per: Una seconda padella, per rosolare e fare salse, accanto a una rivestita per le uova.
≈ 34 €
28 cm · antiaderente effetto granito · alluminio fuso · fondo magnetizzato · lavabile in lavastoviglie
Una padella in alluminio fuso con rivestimento effetto granito e fondo magnetizzato per l’induzione. Il produttore dichiara un rivestimento privo di PFOA, piombo e cadmio, e la lavabilità in lavastoviglie.
Ideale per: Chi vuole una padella rivestita che vada in lavastoviglie senza discussioni.
≈ 23 €
26 cm · alluminio pressofuso, 900 g dichiarati · antiaderente a tre strati · fondo con nucleo in ferro per induzione · spatola e spandipastella in faggio
L’unica padella di questa sezione che pubblica il proprio peso — 900 g dichiarati — con una superficie antiaderente a tre strati, un fondo con nucleo in ferro per l’induzione e utensili in faggio tedesco inclusi.
Ideale per: I piani a induzione, e chi vuole che padella e utensili si abbinino.
≈ 35 €
28 cm · Cromargan 18/10 con rivestimento ceramico · dichiarato fino a 400 °C · fondo TransTherm · ottimale per fuochi da 22 cm
Un wok in acciaio inox rivestito sul fondo universale TransTherm di WMF, dichiarato resistente al calore fino a 400 °C, e accordato dal produttore a un fuoco da 22 cm.
Ideale per: Cucine a induzione che vogliono una forma da wok senza condizionarne uno in acciaio.
≈ 35 €
Appoggia una calamita da frigorifero al fondo. Se aderisce con forza, la padella funziona a induzione. Se scivola via, no, e nessun disco adattatore la fa funzionare bene — un adattatore scalda il disco, che poi scalda la padella per contatto, e quella è una piastra elettrica.
La bistecchiera Tefal da 26 cm e il wok Tefal da 28 cm lo dichiarano esplicitamente nei loro annunci. Entrambi sono fabbricati in Francia ed entrambi sono buone padelle; nessuno dei due funzionerà sul tuo piano.
Sì, e viene pubblicato di rado. Un fondo più piccolo della zona cottura scalda in modo disuguale ai bordi. La padella Stoneline qui pubblica un fondo a induzione da 22,8 cm sotto una padella da 28 cm — è il dato che vale la pena avere.
Avvicini una calamita al fondo. Se aderisce saldamente, funzionerà. È tutta la prova e dura un secondo.
Di solito il fondo è troppo piccolo per la zona, oppure è deformato e non fa buon contatto. Entrambe si verificano facilmente.
È un'interazione normale tra la costruzione del fondo e il piano. Varia da padella a padella e infastidisce in modo diverso.
L'induzione eroga calore molto più in fretta del gas. Le impostazioni non si trasferiscono, e quasi tutti cucinano una o due tacche più in basso.
Spesso attenua i cicli di potenza e trattiene calore per rosolare; sottile reagisce prima. Dipende da cosa cucina di più.
Sì, funziona bene, ma la sollevi invece di trascinarla. Il vetro dell'induzione si riga facilmente e non si recupera.
Per : Chi vuole conoscere le dimensioni reali prima di comprare, e cucina a induzione.
Punto di forza principale : Pubblica profondità, capacità e diametro di contatto a induzione — tre dati che nessun altro qui fornisce
Limite principale : Il «cuocere senza olio» è un’affermazione del produttore sulla superficie, non una raccomandazione di cottura
Per : Una seconda padella, per rosolare e fare salse, accanto a una rivestita per le uova.
Punto di forza principale : Non rivestita, quindi non c’è nulla che si consumi
Limite principale : Venduta come Jamie Oliver by Tefal mentre i metadati di Amazon la attribuiscono a Rowenta — stesso gruppo, nome diverso
Per : Chi vuole una padella rivestita che vada in lavastoviglie senza discussioni.
Punto di forza principale : Alluminio fuso invece che stampato, che il produttore dichiara come argomento di durata
Limite principale : Nessun limite di temperatura dichiarato in tutta la scheda
Per : I piani a induzione, e chi vuole che padella e utensili si abbinino.
Punto di forza principale : Pubblica un peso, cosa che nessun’altra padella di questo catalogo fa
Limite principale : Lavaggio a mano consigliato dal produttore
Per : Cucine a induzione che vogliono una forma da wok senza condizionarne uno in acciaio.
Punto di forza principale : Funziona a induzione, a differenza del wok che sta sotto per prezzo
Limite principale : Un rivestimento ceramico limita quanto si può spingere un wok
13 € – 23 €
6 modelli
28 € – 45 €
8 modelli
I confronti diretti già pubblicati fra due modelli di questa guida o di questa sezione.
I modelli presentati vengono dal catalogo di questo sito. Le caratteristiche sono quelle pubblicate dal produttore e sulla pagina prodotto Amazon; i prezzi sono quanto Keepa ha riportato alla data indicata sotto, ed entrambi si muovono. La classifica si basa sulle caratteristiche dichiarate, sull’equilibrio tra punti di forza e limiti annunciati, e sul prezzo. Nessun prodotto di questo sito è stato provato fisicamente, e nulla qui pretende il contrario.
Ultima verifica il
I prezzi citati in questi riassunti sono rilevazioni datate. Il prezzo in diretta è mostrato accanto a ogni prodotto.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
