Barbecue
La ghisa trattiene il calore come l’acciaio sottile non fa, ed è esattamente ciò che serve a un barbecue quando ci finisce sopra del cibo freddo. Sostituire una griglia in acciaio con una in ghisa è il miglioramento più grande a disposizione della maggior parte dei barbecue — a patto che le misure corrispondano, ed è lì che quasi tutti questi acquisti sbagliano.
Cinque pezzi di ghisa, e la misura che decide tutti.
La Wiltec, 67 × 40 cm, ghisa rettangolare massiccia per barbecue a carbonella e a gas. Rettangolare e grande — misura la tua apertura prima di ordinare.
La Tepro in ghisa smaltata, con sistema griglia-nella-griglia e centro removibile che accoglie inserti. Smaltata significa niente condizionamento; significa anche niente spazzola metallica e niente cotta di maglia, perché lo smalto è vetro.
La GFTime, 49,5 × 32,5 cm di ghisa massiccia, dichiarata compatibile con Weber Genesis E/S/EP-310, 320 e 330. Un elenco di modelli per nome elimina del tutto il problema della misura.
La Burnhard da 30 cm, ghisa precondizionata con beccucci, dichiarata per barbecue a gas, fuoco aperto, forno e piano cottura induzione compresa. I beccucci contano su una padella-griglia: il grasso deve andare da qualche parte.
La BBQ-Toro Ø 34 cm, ghisa rigata con maniglia ad anello e manico dritto e due beccucci, precondizionata. Due prese sono ciò che permette di sollevare 34 cm di ghisa rovente da un fuoco con entrambe le mani.
Ghisa nuda: cotta di maglia, acqua calda, asciugatura sul fuoco, un velo d’olio. Questo sito elenca cinque cotte di maglia. Ghisa smaltata: acqua calda e spazzola morbida. Mai la cotta di maglia.
Dove l'inerzia termica dà una rosolatura e dei segni che l'acciaio sottile non dà.
Dove pezzi piccoli o delicati cadrebbero tra le barre.
Dove una padella in ghisa trasforma un barbecue in un piano cottura.
Dove la massa termica smorza le oscillazioni di un fuoco di carbone.
| L'uso | Perché la ghisa | Il costo |
|---|---|---|
| Rosolare e segnare | Inerzia termica | Peso |
| Pezzi piccoli | Una piastra piena | Più lenta a scaldare |
| Cottura lunga | Massa termica | Manutenzione |
| All'aperto | Non è il suo ambiente | Arrugginisce se trascurata |
All'aperto la ghisa affronta tutto ciò che detesta: pioggia, umidità, lunghi periodi di inattività e marinate acide. Il condizionamento che la protegge in casa è sotto attacco costante, ed è per questo che la ghisa da barbecue richiede più attenzione dello stesso materiale in cucina.
Pesante, rovente e lenta a raffreddare.
30 cm · ghisa precondizionata · beccucci · barbecue a gas, fuoco, forno e piano cottura compresa l’induzione
Una bistecchiera in ghisa precondizionata da 30 cm costruita tanto per un barbecue quanto per un piano cottura: beccucci, prese robuste e omologata per barbecue a gas, braciere, forno e induzione allo stesso modo.
Ideale per: Chi cucina all’aperto d’estate e vuole la stessa padella in casa d’inverno.
≈ 50 €
Ø 34 cm · ghisa rigata · maniglia ad arco più manico · due beccucci · precondizionata · adatta al fuoco
La padella più grande di questa sezione con 34 cm, con maniglia ad arco e manico, due beccucci, precondizionata e dichiarata per l’uso diretto nel fuoco.
Ideale per: La cucina all’aperto e i piani cottura grandi; quattro bistecche in una volta invece di due.
≈ 40 €
Misura l’apertura in cui la griglia appoggia, non la vecchia griglia — può essere sottomisura. Poi controlla le misure dell’annuncio, e per una griglia specifica di modello controlla l’elenco dei modelli. La GFTime qui nomina le Weber Genesis E/S/EP-310, 320 e 330.
La ghisa nuda sì: oliare, scaldare, ripetere. La ghisa smaltata no, e non va trattata con cotta di maglia né con spazzola metallica — lo smalto è un rivestimento di vetro.
Una griglia con una sezione centrale removibile, così che un inserto — una piastra plancha, un anello da wok, una pietra per pizza — si incastri al centro. La Tepro qui è quella con questa caratteristica.
Per rosolare e segnare sì: trattiene calore come l'acciaio sottile non può. Il costo è il peso e parecchia più manutenzione.
In fretta, se lasciata esposta all'aperto. La ghisa da barbecue affronta pioggia e lunghe inattività, esattamente ciò che detesta.
Lo smalto resiste alla ruggine e può scheggiarsi con calore e urti. La ghisa nuda richiede condizionamento e si ripristina sempre.
Spazzoli mentre è tiepida, poi olii leggermente. Raschiare a freddo toglie il condizionamento e la consegna alla ruggine.
No. Deve corrispondere esattamente, perché una griglia che si sposta sotto il cibo è un pericolo reale. Le universali raramente lo sono.
Spesso no. La ghisa trascurata rende peggio dell'inox, e gli utenti occasionali raramente mantengono la routine.
Per : Chi cucina all’aperto d’estate e vuole la stessa padella in casa d’inverno.
Punto di forza principale : Pronta all’uso appena tolta dalla scatola, con una patina che continua a migliorare
Limite principale : Nessun peso pubblicato
Per : La cucina all’aperto e i piani cottura grandi; quattro bistecche in una volta invece di due.
Punto di forza principale : Due prese, che è ciò di cui una padella in ghisa da 34 cm ha davvero bisogno
Limite principale : 34 cm sporgono dalla maggior parte delle zone di cottura domestiche, quindi il bordo esterno resta più freddo
I modelli presentati vengono dal catalogo di questo sito. Le caratteristiche sono quelle pubblicate dal produttore e sulla pagina prodotto Amazon; i prezzi sono quanto Keepa ha riportato alla data indicata sotto, ed entrambi si muovono. La classifica si basa sulle caratteristiche dichiarate, sull’equilibrio tra punti di forza e limiti annunciati, e sul prezzo. Nessun prodotto di questo sito è stato provato fisicamente, e nulla qui pretende il contrario.
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I prezzi citati in questi riassunti sono rilevazioni datate. Il prezzo in diretta è mostrato accanto a ogni prodotto.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
