Ghisa o acciaio
Ghisa o acciaio al carbonio per una padella condizionata?
Entrambe misurano 24 cm, entrambe sono nude, ed entrambe sviluppano una superficie antiaderente per condizionamento invece che con un rivestimento. La differenza è la massa: la ghisa accumula calore e impiega tempo a cambiare temperatura; l’acciaio al carbonio è più sottile, più leggero e risponde al piano quasi subito.
| Confrontati su | Ghisa rettificata da 24 cm | MINERAL B 24 cm in acciaio al carbonio |
|---|---|---|
| Diametro | 24 cm | 24 cm |
| Materiale | Ghisa, rettificata liscia | Acciaio al carbonio, MINERAL B |
| Superficie alla consegna | Superficie di cottura rettificata liscia | Finitura alla cera d’api, da lavare via prima dell’uso |
| Condizionamento | Costruito con l’uso | Costruito da chi la usa, dichiarato migliorare con l’uso |
| Piani cottura | Ogni tipo di piano, induzione compresa | Ogni tipo di piano, induzione compresa |
| Fuoco aperto | Dichiarata per griglia, forno e fuoco aperto | Non dichiarato |
| Manico | Non pubblicata | Rivettato, inclinato verso l’alto lontano dal calore |
| Garanzia | Non pubblicata | Garanzia a vita dichiarata |
| Incluso | Istruzioni e ricettario | Nulla dichiarato |
| Origine | Azienda tedesca | Prodotto in Francia |
Un segno di spunta indica la risposta migliore soltanto su quella riga. Contare i segni non decide la pagina — lo fanno i due verdetti qui sotto, perché questi prodotti rispondono a domande diverse.
Prendete la Krustenzauber se volete ritenzione di calore e una padella che possa andare sul fuoco. Una superficie rettificata liscia rilascia assai meglio di una fusione grezza fin dalla prima cottura, e il ricettario è un aiuto vero per chi non ha mai condizionato una padella.
Prendete la de Buyer se il peso conta o se cucinate cose che richiedono una padella reattiva. L’acciaio al carbonio pesa una frazione della ghisa, il manico rivettato e inclinato resta più freddo, e viene dichiarata una garanzia a vita. Lavate via la cera d’api prima del primo utilizzo e condizionatela prima di aspettarvene qualcosa.
Sì: lavare con acqua e senza detersivo, asciugare sul fuoco, passare un velo d’olio. Entrambe arrugginiscono se restano bagnate, ed entrambe si possono decapare e ricondizionare se la superficie è rovinata.
L’acciaio al carbonio, una volta condizionato — è ciò che usano le cucine francesi. Prima del condizionamento, ci attacca tutto.
Un po’ di detersivo moderno non asporta un condizionamento ben polimerizzato, nonostante il folclore. L’ammollo prolungato e la spugna abrasiva sì. La maglia d’acciaio e l’acqua calda sono il metodo affidabile per entrambe.
24 cm · ghisa rettificata liscia · piano cottura, forno, griglia e fuoco vivo · libro di ricette incluso
Una padella in ghisa da 24 cm con l’interno rettificato liscio invece della consueta texture di fusione, venduta con istruzioni e un libro di ricette — che è la parte di cui i principianti hanno davvero bisogno.
Ideale per: Una prima padella in ghisa per chi vuole impararla come si deve.
≈ 30 €
24 cm · acciaio al carbonio, senza rivestimento · protetta con cera d’api · manico rivettato inclinato · garanzia a vita · fabbricata in Francia
L’unica padella di questa sezione senza alcun rivestimento: acciaio al carbonio francese protetto con cera d’api, condizionato dall’utente, con un manico rivettato inclinato lontano dal calore e una garanzia a vita dichiarata.
Ideale per: Chi la condizionerà come si deve e la terrà trent’anni.
≈ 31 €
