Cina
Sessantasette strati, e un’affermazione su come sono stati fatti
Cinque coltelli e un paio di forbici, e un argomento costante che li attraversa tutti.
Sia il coltello damascato da 20 cm sia il santoku da 18 cm dichiarano che il loro motivo a 67 strati è realmente forgiato e non inciso a laser. Quella distinzione è invisibile in una fotografia ed è tutta la differenza tra una lama laminata e una stampata. Dichiararlo è insolito.
Nuclei in 10Cr15MoV con 62 HRC dichiarati sui pezzi damascati; 1.4116 tedesco con 55+ HRC dichiarati sul set da tre; 5Cr15MoV fino a 55 HRC sulle forbici. Ognuno è nominato, e i valori di durezza sono coerenti con quegli acciai.
La durezza è dichiarata dal produttore, non misurata qui. Una lama a 62 HRC tiene il filo più a lungo e si scheggia più facilmente di una a 55 HRC — è questo lo scambio, ed è la ragione per cui il set e i pezzi damascati portano cifre diverse.
Il santoku da 18 cm, per la combinazione di acciaio del nucleo nominato, motivo dichiarato forgiato e filo a 12°.
Set da 3 · acciaio inox tedesco 1.4116 · 55+ HRC dichiarati · codolo passante · manici ergonomici
Tre coltelli in acciaio inox tedesco 1.4116 a 55+ HRC dichiarati, con codolo passante — l’unico set di questa sezione che pubblica sia la designazione del proprio acciaio sia la propria durezza.
Ideale per: Chi vuole tre coltelli specificati invece di undici che non lo sono.
≈ 34 €
21,3 cm · acciaio 5Cr15MoV, dichiarato fino a 55 HRC · rivestimento al titanio · ribattini rinforzati · smontabili · lavabili in lavastoviglie
Le forbici più completamente specificate qui: 21,3 cm in acciaio 5Cr15MoV nominato con una durezza dichiarata, rivestite al titanio, rinforzate con ribattini robusti, e si smontano.
Ideale per: Il pollame, e ogni cucina in cui le forbici incontrano regolarmente carne cruda.
≈ 24 €
Lama da 20 cm · nucleo giapponese 10Cr15MoV · 62 HRC dichiarati · 67 strati forgiati · dichiarato non inciso a laser
Un coltello da chef in Damasco da 20 cm che pubblica tutto ciò che conta: un nucleo giapponese 10Cr15MoV a 62 HRC dichiarati, 67 strati forgiati e una dichiarazione esplicita che il motivo non è inciso.
Ideale per: Un cuoco che affila da sé i propri coltelli e vuole una lama principale dura e tagliente.
≈ 62 €
Lama da 18 cm · cuore giapponese 10Cr15MoV in damasco · 67 strati forgiati · dichiarato autentico, non inciso
Un santoku rivestito in damasco con cuore giapponese 10Cr15MoV e 67 strati forgiati, e un produttore che dichiara esplicitamente che il motivo è forgiato e non inciso al laser.
Ideale per: Chi vuole un bel coltello e vuole sapere che cosa c’è sotto il motivo.
≈ 68 €
18 cm · nucleo Damasco con 67 strati forgiati · 12° per lato dichiarati · motivo forgiato autentico
Il vertice di questa sezione: un coltello per sfilettare Damasco da 18 cm con 67 strati forgiati, un filo dichiarato a 12° per lato e un produttore che dichiara che il motivo è forgiato e non inciso.
Ideale per: Un cuoco che sfiletta spesso, affila da sé i propri coltelli e ne vuole uno bello.
≈ 64 €
