Sicurezza
Un coltello ti fa capire che è vicino al tuo dito. Una mandolina no: preleva una fetta di spessore costante, che quella fetta sia di patata o di pollice, e lo fa alla fine della verdura, quando il pezzo è piccolo e la mano è vicina. Gli strumenti qui sotto sono buoni. Le abitudini qui sotto contano più di quale comprerai.
Cinque strumenti, e due abitudini che contano più di tutti e cinque.
Usa il paramano dalla prima fetta. Ogni ferita da mandolina avviene sull’ultimo pezzo, quando la verdura è corta e le dita sono vicine, e il paramano serve solo se è già nella tua mano.
Indossa un guanto antitaglio sulla mano che tiene. Questo sito elenca cinque paia, tra cui uno con livello E pubblicato secondo la EN 388 e uno dichiarato idoneo all’uso alimentare.
La Silberthal, lama a V in acciaio con inserti intercambiabili, piede pieghevole e paramano incluso. Un paramano venduto a parte è un paramano che nessuno compra.
La Benriner, 31,1 × 8,9 × 3,2 cm con tre lame intercambiabili e uno spessore regolato da viti sul corpo — lontano dalla lama, invece che con una leva accanto.
La Fullstar, sei lame intercambiabili in un corpo in ABS rigido con contenitore di raccolta: affettatrice, julienne e altro.
La Linfeldt 23 × 14 cm con sei facce di grattugia, base con anello in silicone e contenitore incluso. La Waldwerk 24,5 × 10,5 cm con spigoli di taglio fotoincisi in acciaio 304 e un vassoio di raccolta in legno vero — i denti incisi restano più affilati di quelli tranciati, e denti più affilati richiedono meno pressione, che è di per sé una proprietà di sicurezza.
Qualunque sia lo strumento, fermati prima della fine e metti l’ultimo centimetro nel sacchetto del brodo. È una fetta di patata contro un punto di sutura.
L'attrezzo quotidiano, e quello usato con meno attenzione alla fine di un pezzo.
Estremamente efficaci e responsabili di una quota sproporzionata degli infortuni in cucina.
Più affilate di quanto sembrino e facili da agganciare con una nocca.
Dove la questione di sicurezza è la lama nell'acqua dei piatti, non il taglio.
| L'attrezzo | Il rischio principale | La misura |
|---|---|---|
| Mandolina | L'ultima fetta | Sempre il pressa-alimenti |
| Grattugia a lati | La fine del pezzo | Fermarsi prima o guanto |
| Grattugia fine | Le nocche | Dita dietro la lama |
| Robot da cucina | Lavare la lama | Prenderla dal mozzo, usare spazzola |
Qui le lame spuntate sono una questione di sicurezza e non solo di prestazione, perché una grattugia spuntata va forzata. Le grattugie trattengono anche il cibo in modo che lavarle a mano risulti sgradevole, ed è così che si finisce a strofinare sopra una superficie tagliente.
Questi attrezzi causano un numero sproporzionato di infortuni in cucina.
Lama a V in inox · inserti intercambiabili · piede pieghevole · paramano incluso
Una mandolina a lama a V in inox con inserti, piede pieghevole e — dichiarato esplicitamente — un paramano, l’unica cosa che le altre mandoline di questa sezione lasciano alle immagini.
Ideale per: Le verdure dure, dove una lama a V si guadagna il posto.
≈ 37 €
31,1 × 8,9 × 3,2 cm · tre lame intercambiabili · spessore regolato con viti su entrambi i lati · giapponese
La mandolina giapponese che usano le cucine professionali: tre lame intercambiabili e uno spessore regolato con viti alle due estremità invece che con una rotella.
Ideale per: Chi affetta abbastanza spesso da tenere alla ripetibilità.
≈ $28
23 × 14 cm · SEI facce di grattugiatura · base ad anello in silicone · contenitore incluso · lavabile in lavastoviglie
Una grattugia a sei lati con contenitore di raccolta e base ad anello in silicone — due facce in più di una grattugia a quattro lati e un posto dove finisce il risultato.
Ideale per: Grattugiare direttamente in un contenitore invece che su un tagliere.
≈ 18 €
Sei lame intercambiabili · corpo in ABS duro · contenitore di raccolta · affettare, julienne, dadi e grattugiare
Sei lame intercambiabili in un unico corpo con contenitore di raccolta — più vicino a un set di preparazione che a una mandolina in senso stretto.
Ideale per: Chi vuole un solo apparecchio che sostituisca una mandolina, una grattugia e un tagliaverdure.
≈ 25 €
24,5 × 10,5 cm · fili FOTOINCISI · acciaio inox 304 · vassoio di raccolta in legno vero con piedini antiscivolo
L’unica grattugia di questo catalogo che dichiara denti fotoincisi invece che stampati — la specifica che decide se una grattugia taglia o strappa.
Ideale per: Chi ha già consumato due o tre grattugie diventate spuntate.
≈ 30 €
Sì, dalla prima fetta e non dall’ultima. Gli incidenti capitano sull’ultimo centimetro della verdura, e a quel punto il paramano è dall’altra parte della cucina. La Silberthal qui ne include uno; usalo dall’inizio alla fine.
Per il lavoro con la mandolina, davvero. Questo sito elenca guanti provati secondo la EN 388, uno con livello E pubblicato e uno dichiarato idoneo al contatto alimentare. La resistenza al taglio non è resistenza alla perforazione, ma una mandolina taglia, non punge.
Prima che il cibo sia nella tua mano, e con la lama lontana da te. La Benriner regola lo spessore con viti sul corpo invece che con una leva accanto alla lama.
Tagliano senza sforzo, quindi tagliano le dita senza sforzo. La maggior parte degli infortuni avviene senza pressa-alimenti sull'ultimo pezzo.
È l'aggiunta di sicurezza più economica di una cucina e rende la fine di un pezzo molto meno rischiosa.
Si fermi prima. Il poco che spreca non è nulla rispetto agli infortuni che avvengono proprio in quel punto.
Parecchio. Una grattugia spuntata richiede forza, e la forza trasforma uno scivolamento in un taglio.
Subito e con una spazzola invece di un panno. Passare un panno su una superficie tagliente è un modo comune di tagliarsi lavando.
Sono attrezzi da adulti. Ci sono molti altri compiti in cucina più adatti a mani che aiutano.
Per : Le verdure dure, dove una lama a V si guadagna il posto.
Punto di forza principale : Il paramano è nominato nelle istruzioni invece di essere lasciato a una fotografia
Limite principale : Gli inserti intercambiabili significano lame sciolte da riporre
Per : Chi affetta abbastanza spesso da tenere alla ripetibilità.
Punto di forza principale : Lo standard professionale, e le lame sono sostituibili invece che usa e getta
Limite principale : La mandolina più cara presentata qui
Per : Grattugiare direttamente in un contenitore invece che su un tagliere.
Punto di forza principale : Un contenitore, così il formaggio grattugiato non finisce sul tagliere
Limite principale : Sei facce sono più di quante ne usi qualsiasi cucina
Per : Chi vuole un solo apparecchio che sostituisca una mandolina, una grattugia e un tagliaverdure.
Punto di forza principale : Sei lame coprono affettatura, julienne, dadi e grattugiatura in un solo oggetto
Limite principale : Sei lame significa sei oggetti taglienti da pulire e riporre
Per : Chi ha già consumato due o tre grattugie diventate spuntate.
Punto di forza principale : Dichiara denti incisi invece che stampati — l’unica specifica che conta su una grattugia
Limite principale : La grattugia più cara presentata qui
I modelli presentati vengono dal catalogo di questo sito. Le caratteristiche sono quelle pubblicate dal produttore e sulla pagina prodotto Amazon; i prezzi sono quanto Keepa ha riportato alla data indicata sotto, ed entrambi si muovono. La classifica si basa sulle caratteristiche dichiarate, sull’equilibrio tra punti di forza e limiti annunciati, e sul prezzo. Nessun prodotto di questo sito è stato provato fisicamente, e nulla qui pretende il contrario.
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