Forma della lama
Santoku o coltello da chef come lama principale della cucina?
Un coltello da chef ha la pancia curva e si usa con un movimento a dondolo. Un santoku è più corto e più piatto e si usa con tagli diritti verso il basso. Nessuno dei due è migliore; si addicono a tecniche diverse, e la maggior parte delle persone ne preferisce già uno senza sapere perché.
| Confrontati su | Santoku Swiss Classic da 17 cm | Vier Sterne 20 cm |
|---|---|---|
| Lunghezza della lama | 17 cm | 20 cm |
| Movimento di taglio | Diritto verso il basso, profilo piatto | A dondolo, pancia curva |
| Particolarità del filo | Filo alveolato granton (Kullenschliff) | Non pubblicata |
| Acciaio | Non pubblicato come acciaio nominato | Acciaio speciale FRIODUR temprato a freddo |
| Ricasso | Non pubblicata | Codolo con spesso ricasso |
| Manico | Ergonomico, dichiarato leggero e bilanciato | Senza giunzioni, antiscivolo |
| Origine | Non pubblicata | Prodotto in Germania |
| Peso | Dichiarato leggero | Non pubblicata |
| Lavorare un pollo intero | 17 cm sono corti per questo | 20 cm ci riescono |
Un segno di spunta indica la risposta migliore soltanto su quella riga. Contare i segni non decide la pagina — lo fanno i due verdetti qui sotto, perché questi prodotti rispondono a domande diverse.
Prendete il santoku Victorinox se tagliate diritto verso il basso e apprezzate un coltello leggero. Il filo alveolato granton crea sacche d’aria che aiutano le fette a cadere invece di aderire, e una lama leggera affatica meno su un’ora di preparazione. Diciassette centimetri sono corti per un pollo e ideali per tutto ciò che è più piccolo.
Prendete il coltello da chef Zwilling se dondolate la lama tra le erbe e volete un coltello che affronti tutto fino a un pollo. Acciaio FRIODUR temprato a freddo, ricasso spesso e fabbricazione tedesca — è più pesante e più lungo, e 20 cm è la lunghezza che rende i lavori grandi facili invece che scomodi.
Una fila di ovali incavati nella faccia della lama. Creano piccole sacche d’aria perché le fette umide — patata, cetriolo, formaggio — cadano invece di aderire all’acciaio.
Non necessariamente. Una lama troppo corta per il lavoro costringe a forzare e ad angoli scomodi, ed è da lì che vengono gli incidenti. Venti centimetri sembrano tanti e rendono più facili i lavori grandi.
No. Comprate la forma che corrisponde a come già tagliate, affilatela, e con il risparmio comprate uno spelucchino.
Lama da 17 cm · filo alveolato granton · leggero ed equilibrato · manico ergonomico · acciaio inox
Un santoku da 17 cm con filo alveolato granton, di un produttore i cui coltelli sono il riferimento nelle cucine professionali per presa e peso.
Ideale per: Lunghe sessioni di preparazione, e chiunque preferisca la presa alla massa.
≈ 37 €
Lama da 20 cm · acciaio speciale temprato a freddo FRIODUR · ricasso profondo · fabbricato in Germania · manico senza giunzioni
Un coltello da 20 cm fabbricato in Germania con la tempra a freddo FRIODUR di Zwilling, un ricasso profondo e una giunzione del manico senza fessure — la costruzione che tiene l’acqua fuori dal manico.
Ideale per: Un coltello comprato una volta sola, per una cucina che lavora ogni giorno.
≈ 50 €
