Coltelli da pane
Un coltello da pane ha bisogno di un manico spostato?
A un coltello da pane con manico diritto manca lo spazio sull’ultimo centimetro di una pagnotta, e le nocche incontrano il tagliere. Un manico spostato sta sopra la lama, così tutto il filo arriva al tagliere. Risolve un problema reale, costa il doppio e fa una cosa sola.
| Confrontati su | 26,9 cm a manico rialzato | 20 cm acciaio tedesco |
|---|---|---|
| Lunghezza della lama | 26,9 cm | 20 cm |
| Posizione del manico | Spostato e rialzato sopra la lama | In linea con la lama |
| Spazio per le nocche | Dichiarato per sollevare la mano dal tagliere | Nessuno a fine corsa |
| Dentatura | Dichiarata larga il doppio di quella dei coltelli da pane convenzionali | Seghettato |
| Contatto con il tagliere per tutta la lunghezza | Dichiarato su tutta la lunghezza del filo | Non pubblicata |
| Acciaio | Non pubblicato come acciaio nominato | Acciaio da coltelli tedesco, dichiarato resistente alla ruggine |
| Usi dichiarati | Pane fatto in casa | Pane, pomodori, melone e simili |
| Disponibilità europea | Stesso riferimento su 2 mercati | Stesso riferimento su 6 mercati |
Un segno di spunta indica la risposta migliore soltanto su quella riga. Contare i segni non decide la pagina — lo fanno i due verdetti qui sotto, perché questi prodotti rispondono a domande diverse.
Prendete il Syokami se panificate. Una lama da 26,9 cm attraversa una grande pagnotta a lievitazione naturale in un solo movimento, il manico spostato tiene le nocche lontane dal tagliere su quell’ultimo centimetro, e una dentatura larga lacera una crosta dura invece di comprimerla. Si vende su meno mercati europei di qualsiasi altra cosa in questa sezione.
Prendete il Moritz & Moritz se il pane è uno fra più lavori. Venti centimetri di acciaio da coltelli tedesco, seghettato e dichiarato resistente alla ruggine, ed esplicitamente consigliato per pomodori e melone — le cose dalla buccia sottile che un filo diritto schiaccia. Metà prezzo, e disponibile su sei mercati.
Non utilmente con l’attrezzatura ordinaria. La dentatura richiede una lima conica lavorata cavità per cavità; la maggior parte delle persone sostituisce. È il compromesso per un filo che resta utilizzabile per anni.
Perché un coltello seghettato da 20 cm è anche un coltello per usi generali per pomodori, agrumi e torte. Una lama spostata da 26,9 cm è un coltello da pane e nient’altro.
La pressione. Un filo seghettato sega quasi senza, ed è per questo che funziona sia sul pane fresco sia su un pomodoro maturo, dove un filo diritto richiederebbe forza.
26,9 cm · manico rialzato e sfalsato · contatto della seghettatura con il tagliere per tutta la lunghezza · denti di larghezza doppia
Il vertice di questa sezione e l’unica lama a manico rialzato: il manico sta sopra la lama così le nocche liberano il tagliere, e i denti raggiungono il tagliere per tutta la loro lunghezza.
Ideale per: Panificatori casalinghi con grandi pani rotondi e croste dure.
≈ 40 €
Lama da 20 cm · acciaio tedesco da coltelleria · seghettata · dichiarata resistente alla ruggine · anche per pomodori e melone
Una lama seghettata da 20 cm in acciaio tedesco da coltelleria, venduta per pomodori e meloni tanto quanto per il pane — dalla stessa gamma del coltello da chef di questo catalogo.
Ideale per: Una cucina coordinata, e il pane di tutti i giorni.
≈ 20 €
