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I coltelli da bistecca si dividono nettamente in due specie. Una lama seghettata sega qualsiasi cosa, sopravvive a una lavastoviglie e al bordo di un piatto, e non si può affilare in modo utile. Una a filo liscio taglia più pulito, chiede cura, e si può recuperare per sempre. La scelta riguarda come i coltelli verranno trattati, non come tagliano.
Due specie di coltello, quattro set.
Gli Ishetao, sei da 11,4 cm, acciaio inox ad alto tenore di carbonio, seghettati, dichiarati adatti alla lavastoviglie. Uno dei set meno cari qui, e quello che vi chiede meno.
I Rösle, quattro in acciaio da lama forgiata con manici in plastica a tripla ribattitura e filo ben affilato. Forgiati invece che tranciati, e una tripla ribattitura è ciò che impedisce a un manico di allentarsi dopo anni di lavaggi.
I de Vie in stile Laguiole, sei con manici in ulivo, fili lisci e cofanetto di presentazione in legno. Manici in ulivo significa lavaggio a mano, sempre.
Gli Hoshanho, sei in acciaio al carbonio 10Cr15CoMoV con filo semiseghettato dichiarato a 15° e manici in pakkawood. Quindici gradi per lato sono aggressivi per un coltello da tavola — significa che taglierà benissimo e che non dovrebbe mai toccare il bordo del piatto.
Taglia nella carne, non fino al piatto. Ogni coltello qui si smussa sulla porcellana e nessuno si smussa sul manzo.
L'unico compito, e uno in cui l'aspetto conta davvero accanto al taglio.
Dove un filo liscio taglia invece di strappare, cosa che si vede su un buon pezzo.
Dove le lame dentate funzionano per anni senza alcuna attenzione.
Dove i coltelli da bistecca diventano i coltelli da tavola, il che cambia i criteri.
| La sua priorità | La lama | La conseguenza |
|---|---|---|
| Nessuna manutenzione | Dentata | Strappa leggermente |
| Taglio pulito | Liscia | Richiede affilatura |
| Lavastoviglie | Manico composito | Il legno non regge |
| Praticità | Quattro coltelli | Dodici è ottimismo |
I coltelli da bistecca passano la vita a essere lavati e riposti più che usati, ed è lì che si degradano. I manici si allentano in lavastoviglie, i fili si spuntano l'uno contro l'altro nel cassetto, e le dentature finiscono per consumarsi senza ritorno.
Coltelli affilati a tavola richiedono attenzione.
Set da 6 · lame seghettate da 11,4 cm · inox ad alto tenore di carbonio · lavabili in lavastoviglie dichiarato
Sei coltelli da bistecca seghettati da 11,4 cm in inox ad alto tenore di carbonio, dichiarati lavabili in lavastoviglie — la scelta pratica per una tavola i cui coltelli vengono lavati con tutto il resto.
Ideale per: Una tavola di casa, dove la comodità batte la raffinatezza.
≈ 29 €
Set da 4 · acciaio per lame forgiato · manici in plastica a tripla rivettatura · filo diritto ben molato
Quattro coltelli da bistecca forgiati con manici a tripla rivettatura, di un produttore tedesco di articoli da cucina — la costruzione che tiene un manico attaccato per decenni.
Ideale per: Una tavola da quattro, e chi preferisce un taglio pulito all’assenza di manutenzione.
≈ 27 €
Set da 6 · acciaio inox · manici in legno d’ulivo · filo diritto molato · cofanetto in legno
Sei coltelli da bistecca in acciaio inox con manici in legno d’ulivo in un cofanetto di legno — il set comprato per una tavola e non per un cassetto della cucina.
Ideale per: Una tavola, un regalo e una casa che lava a mano.
≈ 75 €
Set da 6 · acciaio al carbonio 10Cr15CoMoV · filo semiseghettato a 15° dichiarati · manici in pakkawood
La cima di questa sezione: sei coltelli da bistecca in acciaio 10Cr15CoMoV nominato con filo semiseghettato molato ai dichiarati 15°, su manici in pakkawood.
Ideale per: Chi vuole un taglio pulito senza impegnarsi ad affilare sei coltelli.
≈ 85 €
Non utilmente con attrezzatura ordinaria. Le smerlature richiedono una bacchetta conica lavorata una alla volta, e quasi tutti li sostituiscono. È lo scambio per non doverlo mai fare.
Alcuni annunci dichiarano l’idoneità alla lavastoviglie e altri no. I manici in legno non dovrebbero andarci, qualunque cosa dica la lama — il set in stile Laguiole qui ha manici in ulivo e l’Hoshanho in pakkawood.
Un piatto in porcellana è più duro dell’acciaio di un coltello. Ogni passata che arriva al piatto smussa il filo, ed è il vero motivo per cui i coltelli da tavola perdono il taglio — non la carne.
Il dentato non si affila mai e strappa un po'. Il liscio taglia pulito e richiede manutenzione occasionale. Questo scambio è tutta la decisione.
Quattro si adattano a quasi tutte le case. I set da dodici si comprano per tavolate molto più rare di quanto si immagini.
I manici compositi e in acciaio di solito sì; quelli di legno si crepano e si allentano. Scegliete il manico secondo le abitudini di casa.
In scatola o astuccio invece che sciolti in un cassetto, dove i fili si urtano e si rovinano a vicenda.
In casa, praticamente no. È lo scambio: nessuna manutenzione, e sostituzione quando alla fine si consumano.
Per nulla. Il coltello da bistecca è un oggetto da tavola, e l'aspetto è parte legittima della scelta.
Per : Una tavola di casa, dove la comodità batte la raffinatezza.
Punto di forza principale : Sei coltelli, che coprono una tavola da sei senza chiederli in prestito
Limite principale : I fili seghettati lacerano la superficie della carne dove un filo diritto la affetta
Per : Una tavola da quattro, e chi preferisce un taglio pulito all’assenza di manutenzione.
Punto di forza principale : Forgiati invece che stampati, cosa insolita sui coltelli da bistecca
Limite principale : Quattro invece di sei — una tavola da sei richiede due set
Per : Una tavola, un regalo e una casa che lava a mano.
Punto di forza principale : Manici in legno d’ulivo, ciascuno diverso, che è tutto il loro senso
Limite principale : I manici in legno non devono andare in lavastoviglie, e la scheda non lo dice
Per : Chi vuole un taglio pulito senza impegnarsi ad affilare sei coltelli.
Punto di forza principale : Nomina l’acciaio e pubblica un angolo del filo — 15° — cosa che nessun altro set qui fa
Limite principale : Il set più caro di questa sezione
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