Germania
Due valori di durezza, entrambi pubblicati
Due prodotti di un produttore che viene dal mestiere del macellaio, ed entrambi pubblicano la cifra attorno a cui ruota la loro categoria.
15 cm, X55CrMo14, 56 HRC dichiarati, flessibile con lama curva e manico ErgoGrip. Una lega nominata e un valore di durezza sono la scheda completa di un coltello da disosso, e 56 HRC è la risposta giusta per una lama che deve flettere senza spezzarsi.
30 cm di lunghezza della bacchetta, taglio zaffiro, superficie dichiarata a 65 HRC. La durezza superficiale è ciò che conta su un acciaino: deve superare quella della lama che raddrizza, e 65 contro una lama tipica da 56 a 58 la supera comodamente.
Un acciaino più tenero del coltello non fa nulla. Pubblicarle entrambe, nella stessa serie, permette di verificare l’abbinamento invece di darlo per scontato.
L’acciaino da 30 cm, per il valore di durezza superficiale.
Asta da 30 cm · taglio zaffiro · superficie dichiarata a 65 HRC · sezione ovale · manico in plastica
Il vertice di questa sezione: un’asta ovale da 30 cm con taglio zaffiro e una superficie dichiarata a 65 HRC — abbastanza dura da ravvivare lame che un acciaino tradizionale non può.
Ideale per: Una cucina con buoni coltelli europei, ravvivati come si deve.
≈ 80 €
15 cm · acciaio X55CrMo14 · 56 HRC dichiarati · flessibile · lama curva · manico ErgoGrip
L’unico coltello di questa sezione che pubblica sia la designazione dell’acciaio sia la durezza: X55CrMo14 a 56 HRC dichiarati, flessibile, con una lama curva che allunga il gesto di taglio.
Ideale per: Spellare, rifilare i tendini e sezionare il pollame.
≈ 17 €
