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Una cocotte è una pentola pesante con coperchio per le cotture lente, e il materiale cambia a cosa serve. La ghisa nuda va sul fuoco; la ghisa smaltata non ha bisogno di condizionamento; l’alluminio fuso pesa un terzo e trattiene peggio il calore; l’acciaio è quello che cuoce anche la pasta. La risposta giusta dipende da dove intendi cucinare.
Cinque pentole, quattro materiali, e quattro lavori diversi.
La Topbooc da 26 cm, 5 litri di ghisa smaltata, dichiarata per la cottura del pane, e compatibile con induzione, vetroceramica e gas. Lo smalto significa niente condizionamento e niente ruggine, e significa trattarla con delicatezza — lo smalto si scheggia.
La BBQ-Toro rettangolare in ghisa, 10,5 litri in totale: 7,5 nella pentola e 3 nel coperchio, 40 × 30,5 cm, precondizionata. Un coperchio che contiene tre litri ne fa una seconda padella, e i 40 cm di ingombro si addicono alla brace più che a un fuoco da piano.
La Karcher 42 × 25,5 × 12 cm, 8,7 litri, alluminio fuso con rivestimento in PTFE e un coperchio che fa anche da padella. Molto più leggera della ghisa, e non per il fuoco.
La WMF 41 × 28,5 × 18 cm con un fondo di 30,5 × 18 cm, 8,5 litri, Cromargan 18/10 senza rivestimento, con un coperchio che fa anche da padella. L’acciaio significa che bolle anche, e pubblica più misure di qualsiasi altra qui.
La GSW in alluminio fuso con antiaderente multistrato su un fondo FerroTherm extra-resistente, coperchio incluso, compatibile con l’induzione.
Dove cucinerai? Il fuoco significa ghisa nuda. Piano e forno significano una qualsiasi. Polsi delicati significano alluminio.
Cottura lunga e dolce dove l'inerzia termica fa il lavoro. L'uso classico.
Dove la pentola chiusa trattiene il vapore e produce una crosta che una teglia non dà.
Dove rosolare e poi infornare avviene in un solo recipiente.
Dove la massa mantiene stabile la temperatura dell'olio, anche se il peso complica il maneggio.
| La sua priorità | La scelta | Il compromesso |
|---|---|---|
| Facilità d'uso | Smaltata | Può scheggiarsi |
| Riparabile all'infinito | Ghisa nuda | Richiede condizionamento |
| Il pane | Pentola pesante con coperchio | Molto pesante |
| Maneggevolezza | Misura più piccola | Meno capacità |
La ghisa sopravvive ai suoi proprietari se trattata bene e cede in fretta se non lo è. Lo smalto si scheggia per urti e shock termici più che per la cottura, e la ghisa nuda arrugginisce in poche ore se resta bagnata. Nessuna delle due è fragile, ma entrambe perdonano male le stesse due abitudini.
Peso e calore residuo contano entrambi.
26 cm · 5 L di ghisa smaltata · cottura del pane dichiarata · induzione, vetroceramica, gas, elettrico e forno
Una pentola in ghisa smaltata da 26 cm e 5 litri venduta per il pane tanto quanto per la brasatura — che è la misura e la forma che la maggior parte delle case vuole davvero.
Ideale per: Pane, brasati e stufati per quattro-sei persone.
≈ 50 €
Ghisa rettangolare · 10,5 L in totale (7,5 L la pentola + 3 L il coperchio) · 40 × 30,5 cm · precondizionata · il coperchio fa da piastra
Una cocotte in ghisa rettangolare precondizionata il cui coperchio, rovesciato, è una piastra — e che pubblica separatamente i volumi di pentola e coperchio.
Ideale per: La cucina all’aperto, i bracieri e gli arrosti che non entrano in una pentola tonda.
≈ 65 €
42 × 25,5 × 12 cm · 8,7 L · alluminio pressofuso con rivestimento in PTFE · il coperchio fa da padella · adatta al forno fino a 260 °C
Una rostiera da 8,7 litri in alluminio pressofuso con rivestimento Teflon Classic, un coperchio che funziona da padella e un limite di forno pubblicato di 260 °C.
Ideale per: Grandi arrosti, per chi vuole una rostiera senza il peso della ghisa.
≈ 70 €
41 × 28,5 × 18 cm · fondo 30,5 × 18 cm · 8,5 L · Cromargan 18/10 senza rivestimento · il coperchio fa da padella a induzione
Una rostiera ovale in inox da 8,5 litri senza rivestimento che pubblica le dimensioni del proprio fondo, con un coperchio che è esso stesso una padella a induzione utilizzabile.
Ideale per: Arrostire pezzi grossi e brasare qualsiasi cosa acida, per anni.
≈ 95 €
Alluminio pressofuso con antiaderente multistrato · fondo FerroTherm extra resistente · coperchio incluso · induzione
Una rostiera in alluminio pressofuso con un rivestimento antiaderente multistrato e il fondo FerroTherm del produttore, al prezzo d’ingresso di questa sezione — più leggera della ghisa e molto meno impegnativa.
Ideale per: Chi vuole una rostiera che riesca a sollevare, e la sostituirà a suo tempo.
≈ 26 €
La smaltata non richiede condizionamento e può contenere cibi acidi indefinitamente; la ghisa nuda va condizionata e asciugata, e può andare nel fuoco. Lo smalto si scheggia se cade; il condizionamento si ricostruisce. Sono strumenti diversi.
È uno degli usi classici — il coperchio trattiene il vapore dell’impasto, ed è questo che dà la crosta. La Topbooc qui indica esplicitamente la cottura del pane.
È più leggero e scalda più in fretta; trattiene peggio il calore, che è esattamente ciò per cui esiste una cocotte. Con un rivestimento, inoltre, non può andare sul fuoco. Per piano cottura e forno va benissimo ed è molto più facile da sollevare.
Lo smalto è più facile da usare e pulire ma può scheggiarsi. La ghisa nuda richiede condizionamento e si ripristina all'infinito. È una scelta di manutenzione.
La dimensioni sul suo lotto abituale. I modelli più grandi pesano più del previsto e restano mezzi vuoti nell'uso quotidiano.
Eviti urti, utensili metallici e shock termici. Lasciar raffreddare prima di lavare previene gran parte dei danni.
Curata, indefinitamente; è il senso del materiale. Trascurata, la ghisa nuda arrugginisce in ore e lo smalto si scheggia in fretta.
Per alcuni sì, e conviene sollevarne una piena prima di comprare. Quel peso è la realtà quotidiana dell'usarla.
Per : Pane, brasati e stufati per quattro-sei persone.
Punto di forza principale : 5 litri sono la misura che va bene alla maggior parte delle case e che rosola come si deve
Limite principale : Nessuna temperatura di forno pubblicata, e di solito è il pomello a fissarla
Per : La cucina all’aperto, i bracieri e gli arrosti che non entrano in una pentola tonda.
Punto di forza principale : Pubblica separatamente i volumi di pentola e coperchio, cosa che nessun’altra scheda qui fa
Limite principale : Ghisa nuda: arrugginisce se riposta umida e richiede asciugatura sul fuoco
Per : Grandi arrosti, per chi vuole una rostiera senza il peso della ghisa.
Punto di forza principale : Pubblica un limite di forno — 260 °C — abbastanza alto per il pane
Limite principale : Un rivestimento in PTFE in una rostiera affronta lunghe cotture umide, che ne accorciano la vita
Per : Arrostire pezzi grossi e brasare qualsiasi cosa acida, per anni.
Punto di forza principale : Pubblica le dimensioni del FONDO, non solo l’ingombro esterno — il dato che incontra la zona di cottura
Limite principale : Nessun dato di temperatura in forno
Per : Chi vuole una rostiera che riesca a sollevare, e la sostituirà a suo tempo.
Punto di forza principale : Molto più leggera della ghisa, che è proprio ciò che impedisce a molte rostiere di essere usate
Limite principale : Un rivestimento in una pentola da brasare affronta lunghe cotture umide, che lo mettono a dura prova
I modelli presentati vengono dal catalogo di questo sito. Le caratteristiche sono quelle pubblicate dal produttore e sulla pagina prodotto Amazon; i prezzi sono quanto Keepa ha riportato alla data indicata sotto, ed entrambi si muovono. La classifica si basa sulle caratteristiche dichiarate, sull’equilibrio tra punti di forza e limiti annunciati, e sul prezzo. Nessun prodotto di questo sito è stato provato fisicamente, e nulla qui pretende il contrario.
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