Ghisa o acciaio
Ghisa o acciaio al carbonio per una padella condizionata?
Entrambe sono nude, ed entrambe sviluppano una superficie antiaderente per condizionamento invece che con un rivestimento. La differenza è la massa: la ghisa accumula calore e impiega tempo a cambiare temperatura; l’acciaio al carbonio è più sottile, più leggero e risponde al piano quasi subito.
| Confrontati su | Ghisa non rettificata da 28 cm | MINERAL B 24 cm in acciaio al carbonio |
|---|---|---|
| Diametro | 28 cm | 24 cm |
| Materiale | Ghisa pura, non rettificata | Acciaio al carbonio, MINERAL B |
| Superficie alla consegna | Precondizionata con olio vegetale | Finitura alla cera d’api, da lavare via prima dell’uso |
| Condizionamento | Migliora con l’uso | Costruito da chi la usa, migliora con l’uso |
| Piani cottura | Elettrico, gas, induzione | Ogni tipo di piano, induzione compresa |
| Fuoco aperto | Forno, grill e fuoco | Forno dichiarato |
| Capacità | 2,45 L, bordi alti | Bordi bassi da crepiera |
| Garanzia | 20 anni soddisfatti o rimborsati, dichiarati | 25 anni, dichiarati |
| Origine | Cina, secondo l’annuncio | Made in France, secondo l’annuncio |
Un segno di spunta indica la risposta migliore soltanto su quella riga. Contare i segni non decide la pagina — lo fanno i due verdetti qui sotto, perché questi prodotti rispondono a domande diverse.
Prendete la TECOR se volete ritenzione di calore e una padella che possa andare sul fuoco. I bordi alti e i 2,45 litri la fanno lavorare anche da tegame, e arriva già precondizionata.
Prendete la de Buyer se il peso conta o se cucinate cose che richiedono una padella reattiva. L’acciaio al carbonio pesa una frazione della ghisa e il manico rivettato e inclinato resta più freddo. Lavate via la cera d’api prima del primo utilizzo e condizionatela prima di aspettarvene qualcosa.
Sì: lavare con acqua e senza detersivo, asciugare sul fuoco, passare un velo d’olio. Entrambe arrugginiscono se restano bagnate, ed entrambe si possono decapare e ricondizionare se la superficie è rovinata.
L’acciaio al carbonio, una volta condizionato — è ciò che usano le cucine francesi. Prima del condizionamento, ci attacca tutto.
Un po’ di detersivo moderno non asporta un condizionamento ben polimerizzato, nonostante il folclore. L’ammollo prolungato e la spugna abrasiva sì. La maglia d’acciaio e l’acqua calda sono il metodo affidabile per entrambe.
28 cm · ghisa non rettificata · precondizionata con olio vegetale · bordi alti · 20 anni soddisfatti o rimborsati dichiarati
Una padella in ghisa da 28 cm lasciata non rettificata, precondizionata con olio vegetale, con bordi alti — e una promessa dichiarata di 20 anni soddisfatti o rimborsati, la più lunga di questo catalogo.
Ideale per: Chi la userete ogni settimana e lascerà che la superficie si costruisca.
≈ 50 €
24 cm · acciaio al carbonio, senza rivestimento · protetta con cera d’api · manico rivettato inclinato · garanzia di 25 anni · fabbricata in Francia
L’unica padella di questa sezione senza alcun rivestimento: acciaio al carbonio francese protetto con cera d’api, condizionato dall’utente, con un manico rivettato inclinato lontano dal calore e una garanzia di 25 anni dichiarata.
Ideale per: Chi la condizionerà come si deve e la terrà trent’anni.
≈ 32 €
I prezzi citati in questi riassunti sono rilevazioni datate. Il prezzo in diretta è mostrato accanto a ogni prodotto.
